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          HACCP食品安全體系在包裝車間的應用
          發布時間:2011/10/6  閱讀次數:8755  字體大小: 【】 【】【
                 HACCP食品衛生安全體系,是繼ISO9000產品質量管理體系、QS食品質量安全體系之后,從先進國家引進的專門針對食品衛生安全的一套監督管理體系。此體系在國外是為了保障航天員飲食衛生安全的專用體系,所以對食品衛生安全要求比較嚴格、規范。在我國則是為了提高企業食品衛生安全管理水平,保證在啤酒生產過程中,在任何可能出現衛生安全危害或存在衛生安全隱患的地方,都能得到積極有效地監督、控制,確保消費者身心不受侵害,權益得到最大保護。  

                 下面筆者根據HACCP食品衛生安全體系的要求,結合啤酒生產企業的實際現狀,對此體系在包裝車間的貫徹、實施、應用,作一簡要介紹,以期與同行進行經驗交流,共同為我國啤酒包裝質量再上新臺階出謀獻策、貢獻力量。  

                 HACCP食品衛生安全體系包括:SSOP計劃(衛生標準操作規程)、GMP計劃(良好的操作規范)、HACCP計劃(危害分析和關鍵控制點)等三方面的內容。  

                 1. SSOP計劃(衛生標準操作規程)  

                 1.1   地面及排水  

                   生產車間的地面不得有侵蝕、裂縫及積水現象,同時地面保持向下水道方向傾斜,傾斜度應在1/100以上,以保障排水通暢,無殘水積存發生。生產車間的墻體側面和地面、排水溝的側面和底面的結合處,應有曲率半徑3cm以上的弧度,這樣更容易進行清洗,在墻角、下水道角沒有灰塵、雜物、積水、淤泥、碎玻璃等滯留現象存在。  

                 1.2   通風及照明  

                 生產車間對外出入的門戶,應裝設能自動關閉的紗門或電動空氣簾,在室內安裝滅蚊(蠅)燈,以避免外界灰塵和蒼蠅、蚊蟲等小飛蟲進入生產車間,危及啤酒衛生安全。車間空氣調節、進排氣或使用風扇時,氣流方向不得由低清潔區流向高清潔區,以防止啤酒接觸面及內包裝可能遭受污染,影響產品衛生安全。生產車間采光系數不低于IV級,一般保持在110IX以上照度,啤酒瓶及啤酒液檢驗作業臺應保持在540IX以上照度,所用光源的顏色以不改變食品自身的顏色為主。  

                 1.3   供排水管道設計  

                   車間內生產用水的供應管道,采用不易生銹的管材,水流的方向由清潔區流向非清潔區,排水方向和供水方向相同,排水溝為明溝加蓋,排水口使用U形存有水彎的水封和防污罩,做到防蟲、防臭、防止固體廢棄物進入,保障排水暢通。不與啤酒接觸面相接觸的非飲用水管道系統,與飲用水管道系統,應以顏色明顯區分,并完全隔離,不得有逆流和相互交流現象。  

                 1.4   設備、工具的材質及布局  

                 設備、工具、管道材質,凡接觸啤酒的設備、工具、管道必須用無毒、無味抗腐蝕性的不銹鋼材質制成。設備、工具、管道表面要清潔,邊角圓滑無死角,不易積垢,便于拆卸、清洗和消毒。設置應根據工藝要求合理布局,上下工序銜接緊湊,各種管道、管線盡可能集中專向。冷水管不宜安裝在等待灌裝的凈瓶輸送帶上方,以防止冷凝水滴入瓶中或啤酒中。設備安裝與屋頂、墻面等應有足夠的距離空間,設備應有腳架固定,傳動部位應有防水、防塵罩,以便于拆卸、安裝、清洗和消毒。  

                 1.5   員工的衛生安全  

                   生產車間人員工作期間應穿工作服、戴工作帽、手套等,禁止穿拖鞋、赤膊上陣、抽煙、吃零食、隨地吐痰等不良行為。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等傳染性疾病,活動性肺結核、化膿性皮膚病及其他有礙食品衛生的疾病,應立即調至其他崗位,不得從事與啤酒生產相關的工作。  

                 2. GMP計劃(良好的操作規范)  

                 2.1   杜絕產品二次污染衛生操作規范  

                   在生產車間里,由于外界溫度和室內溫度相差較多,又加上車間內濕度較大,房頂上產生的冷凝水,在沖洗地面時飛濺的水滴等,都有可能對清洗消毒完成的預裝瓶造成二次污染,所以,在洗瓶機和灌裝機之間的輸送帶上,必須安裝防塵、防蟲、防水的安全罩,以防啤酒接觸面遭受外界二次污染。  

                 2.2   洗瓶、檢驗的衛生安全  

                 灌裝啤酒用的玻璃瓶和金屬罐的材料必須符合國家食品衛生標準。灌裝啤酒使用的舊瓶必須嚴格檢查,嚴禁有毒、有害或被異味污染過的啤酒瓶進入包裝車間(包括各種油瓶、漆瓶、雜瓶、非B瓶等)。灌裝啤酒用玻璃瓶必須徹底地清洗消毒,清洗消毒后的啤酒包裝容器不得呈堿性,與酚酞反應不得有顯色出現,同時應無異味、無雜物、無油污等。洗瓶機使用前必須沖洗干凈,及時更換堿液,使用中保證堿液濃度符合控制標準,反沖噴管須透刷干凈,保證噴沖有力,無偏沖、分叉沖、斜沖等現象。  

                 2.3   啤酒瓶及啤酒液衛生操作規范  

                 定期對經過洗瓶機清洗消毒過的瓶子,采用恒溫、恒濕細菌培養法,測試啤酒接觸面微生物的數量;每批次進行不定時、不定期、不定量的抽查。測試結果必須符合公司內控指標和國家食品衛生標準。周轉箱應清潔、無破損,擺放整齊,盛放啤酒可回收和不可回收的周轉箱必須標明,以免混用,造成異物或其他物質進入酒液中。  

                 2.4   啤酒灌裝及產品接觸面衛生操作規范  

                 次酒回收機、灌裝機的CIP清洗系統應設備狀況良好,殺菌徹底,有效進行期間保養,機身無污染、無雜菌、無積水滯留、無跑、冒、滴、漏現象,不給雜菌營造繁殖的場所。對于和啤酒酒液、啤酒接觸面相接觸的轉到部位,如:回收機計量泵、灌裝機中心管、酒閥撥輪等,潤滑劑必須使用食品級潤滑劑或食品級凡士林,進行轉動潤滑,使之避免交叉污染。  

                 2.5   灌裝、殺菌的衛生安全  

                 灌裝機和酒液輸送管道,在灌裝前應徹底消毒殺菌,首先用熱水沖洗10分鐘,對酒液接觸面升溫,再用溫度80°、濃度2.5%%-3%%的堿水進行殺菌,然后用脫氧水進行沖洗殘堿,酒頭和水接觸面排放干凈、完全、徹底。過濾后的清酒應在規定的時間內,及時進行灌裝、封蓋,密封質量符合國家質量要求。密封后的啤酒及時按照工藝要求進行巴斯德式殺菌,殺菌PU值不得小于25個PU值。經化驗室隨機抽樣,殺菌后的成品酒,各項理化指標均應符合國家衛生安全質量控制標準。  

                 2.6   照明及化學品衛生安全操作規范  

                 灌裝機前的照明設施,應裝有防爆燈罩,以防燈泡爆炸后的玻璃進入到啤酒瓶中。對領到生產車間的有毒、有害化學品,如:氫氧化鈉、硫酸等應單獨存放,并進行明確標示(有領量、存量、用量、用法、配比、危害等警示內容),以防誤作它用。  

                 2.7   員工的個人行為衛生操作規范  

                 從事啤酒生產的工作人員,必須對所穿戴的工作服、手套等物品經常清洗、消毒,保持干凈、整潔、無污染。與啤酒產品有接觸的崗位員工,要勤理發、洗澡、不得蓄留指甲、涂指甲油及涂抹化妝品等。在工作期間,嚴禁吸煙、吃口香糖、大吵大鬧、追逐打鬧等不良行為。  

                 2.8   員工的工作行為衛生操作規范  

                 所有從事生產的部門,每年都要按照培訓計劃對員工進行個人衛生和食品安全的教育培訓,并必須取得衛生部門頒發的健康證,才能進入生產崗位進行工作。不同清潔作業區的人員不得相互串崗,只能高清潔區到低清潔區,堅決杜絕進瓶間、洗瓶機人員到灌裝機串崗,避免啤酒在灌裝過程中,造成內部污染,影響整體產品的衛生安全。

          來源:功能食品配料網
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