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          營養健康食品快消化趨勢下,中大生物技術賦能助力產品升級
          發布時間:2020/11/20  閱讀次數:2003  字體大小: 【】 【】【

          這兩年,消費者健康意識推動著傳統食品飲料行業向天然、健康、植物基、清潔標簽產品的趨勢發展,健康食品的品類也更加細分化,包括零食健康化趨勢仍將繼續、減糖、彈性素食主義人群、含酒精飲料等。隨著消費者對健康產品需求的激增,很多草藥提取物開始應用到食品中,但這類原料在實際應用中會存在許多挑戰和問題。  


          首先是應用性問題,部分提取物在產品中水溶性差,穩定性差。第二是配方及生產工藝挑戰,生產過程中滅菌、低溫、高溫等工藝都會產生有影響。第三是貨架期的穩定性,很多品牌在開發產品過程中忽略了這個問題。第四是不同渠道面臨的不同包裝設計。第五是很多提取物都會遇到感官上的風味問題。  



          提取物產品的應用解決方案

          針對提取物在實際產品應用中的挑戰,中大生物結合多年在天然產物領域的匠心精神,在提供優質功能原料的同時,也在幫客戶解決實際的應用問題,提供合適的產品解決方案。以下是河南中大恒源生物科技股份有限公司憑借多年研發經驗和實力,幫助客戶開發相應產品中給出的解決思路。    

          演講人:河南中大恒源生物科技股份有限公司市場總監金子恒



          1.葛花異黃酮:葛花是豆科植物野葛或甘葛藤的干燥花,研究顯示葛花提取物可透過抑制肝臟中脂肪的生成,達到抗肥胖和抗脂肪肝效果。葛花提取工藝主要采用水提取、有機溶劑提取,得到的提取物或是異黃酮含量低、或是工藝繁瑣得率低,或是水中溶解狀態差,很難滿足飲料及口服液食品行業的要求。  

          目前國內市場上還不能用,大量使用的是日本市場。葛花異黃酮的水溶性差,在開發以葛花為主產品過程中,第一個方案是以巧克力作為載體,開發出相應的健康產品。另一個方案是優化葛花異黃酮水溶性,開發出80毫升、100毫升小瓶裝能量飲料。  

          2.葛根異黃酮:葛根具有很強雌激素作用,可緩解更年期癥狀,促進骨骼健康,提高抗氧化活性,促進心臟健康,具有抗癌作用等。該原料水溶性不穩定,在液體飲料開發過程中會出現沉淀分層程序。在開發葛根異黃酮為主的女性產品時,給出的解決方案是結合市場熱度很高的植物蛋白飲,開發出葛根提取物和植物蛋白混合的女性專用蛋白沖調粉,作為代餐產品使用。  

          3.枳椇子提取物:姜黃、葛根、枳椇子都是醒酒產品常用的一些配料,枳椇子提取物主要成分是二氫楊梅素,非水溶性,容易出現棕紅色沉淀。首先,枳椇子提取物的溶解性問題在飲料應用中最為突出,其中酒類飲料更為嚴重。相應的解決方案是把10%含量以上枳椇子提取物做成了清澈透明的,生產工藝是純物理生產,沒有用任何過膜、過柱之類的方法。  

          其次,枳椇子提取物口感屬于酸澀味,配合葛根開發飲料時會發現兩者口味和風味極其難被覆蓋,常規應用的一些健康原料或果汁很難抑制枳椇子和葛根風味,因此將枳椇子提取物風味去掉是主要解決方案。在提供產品配方開發方案時,通常也會把風味改善作為一個主要服務內容。

          圖源:金子恒演講PPT  


          4.花青素類產品:在提取物應用過程中,很多公司忽略掉了貨架期結束之后,提取物功效性成分的保留率是否還存在;ㄇ嗨仡愒显诮】诞a品開發中非常廣泛,包括黑枸杞、藍莓、桑葚等,但是存在不穩定性,如光、熱等易導致其損失,熱加工不僅導致花青素降解,而且引起褐變,致使天然的藍紫色消失等。  

          基于此,給出的解決方案是花青素果蔬濃縮汁。以烘焙類產品為例,發現在高溫情況下沒有發生美拉德反應,顏色也比較正常?傊,不同加工處理方法及儲存條件是保持其穩定性的關鍵控制點。  

          快消化成為營養健康食品發展趨勢


          保健食品“食品化形態”和健康食品“功能化”已經成為趨勢,消費者也愿意為具有食品形態化的產品劑型買單,開始對傳統片劑和膠囊產品產生厭倦。隨著人們健康意識的提高和生活節奏的加快,越來越多含有功能原料的食品載體產品出現,并且朝著便捷化、零食化、快消化方向發展。  

          以果凍產品為例,果凍產品作為功能因子的載體很有優勢。首先,果凍的口感是其它產品不能替代的;其次,果凍含有的膠體成分可以借助蒟蒻的概念,其具有健康光環屬性已經消費者所認可;最后,簡單輕巧、便于攜帶。很多提取物和功能原料都能載入到果凍這個劑型中,相對而言遇到的穩定性和貨架期問題基本上比較少。  

          氣泡水是今年市場熱度比較高的產品品類,許多品牌商也是以該產品為載體,將草藥提取物或功能原料添加到該產品配方中。很多草本提取物在氣泡水開發過程中,本身顏色是比較偏向于中藥藥湯的顏色,同時其穩定性、pH值的表現并不是很穩定。因此,針對這樣的現狀,制定出氣泡水相應的一套解決方案,包括應用穩定性測試、是否懸浮,是否清澈透明等。  

          高生物利用度解決方案,PURCUMIN®姜黃


          最近幾年,全球關于姜黃素的健康宣稱非常多,大部分集中在抗炎癥、抗氧化和促炎因子抑制等方面。歐美市場產品應用方向是肝保護、抗氧化、關節炎癥,日本和韓國市場集中在肝保護、預防化學性肝損傷、酒精產生化學性肝損傷等產品。目前,中大生物關于姜黃素的研究集中在關節炎癥和心腦血管疾病保護,同時也在尿酸控制和胃部幽門螺旋桿菌感染控制的學術研究。  

          雖然全球姜黃類產品更新迭代很快,但該類產品依舊面臨水溶性差和生物利用度低的應用現狀。針對水溶性低的問題,中大生物推出的PURCUMIN®姜黃采取專利高穩態微膠囊技術,很好解決產品吸收、溶解性(水溶、油溶、油水兼溶)、耐酸性(PH值3.0~7.0)、穩定性(產品穩定性、應用穩定性)等問題。同時,在酸性液體環境中不易因光照形成降解而褪色,能夠滿足普通液體飲料光穩要求。  

          圖源:金子恒演講PPT  


          針對姜黃素生物吸收比較差的問題,PURCUMIN®姜黃是一款用麥芽糊精和抗性淀粉作為包材對其進行包埋的產品,相對而言,所用的包材和配方都更潔凈,安全一些,這也是商標PURE CUMIN想表達的意義。在斑馬魚試驗中,PURCUMIN®姜黃在肝保護、酒精產生化學性肝損傷方面有良好的作用,而且它的效量比是原料姜黃的10倍以上。同時,該原料在血栓預防、細菌性炎癥和神經性炎癥方面也有很明顯的作用。

          圖源:金子恒演講PPT


          PURCUMIN®姜黃使用食品原料為壁材,通過最新的技術工藝,能夠達到“高透明度”的應用效果,可應用到多個產品類型中,也有一些需要注意的應用事項。比如,如果是粉體混合產品,則需要現用少量的粉體物料與姜黃產品預混,待分散均勻后再大批量混合;香精類輔料盡量經過稀釋后在配料的最后緩慢加入,并確保充分攪拌等。  

          30年來,河南中大恒源生物科技股份有限公司在天然產物領域持續深入的研發、創新、積累,不斷升級功能性原料的品質,提升應用效果,為食品、健康營養食品等客戶提供綜合的產品解決方案。中大恒源有志于在健康營養食品領域同大家一道努力,共同推動健康營養食品的創新、升級,為生活添加色彩、為生命添加健康!為實現“健康中國2030”貢獻一份力量!  


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